手作り木綿豆腐（一丁分） 材料： 大豆２カップ（約240ｇ） 長崎にがり　小さじ４杯（約８ml） （１ﾘｯﾄﾙのキャップは1杯が約４ｍｌです） ＊市販の豆乳で作るときは、 　　豆乳８００ｃｃを用意する。
1.道具については、代用品でもかまいません。 2.市販の豆乳で作るときは、作業（5）から始めてください。 3.このレシピは当店のにがりを基に作っていますので、ストアなどで 　買われたにがりでは濃度の関係でうまく固まらない場合があります。 4.一番下にお客様からのレポートを掲載しております。

（1）大豆2カップを洗ってから、6カップの水に浸し８時間から一晩つけて 　　　おく。
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（2）ミキサーに（1）の大豆と水をそのまま入れ、数回に分けて、細かく粉 　　　砕する。

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（3）鍋に（2）を入れ、中火で底から掻き混ぜながら沸騰させ、弱火にして 　　　5分煮る。
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（4）別の鍋にざるを置き、しぼり袋を広げて（3）を流し入れ、汁を搾る。 　　　（搾ったものが豆乳、残ったものがオカラです）
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（5）豆乳を火にかけ、沸騰したら火を止め、夏は2分、冬なら1分待って 　　　温度をさげ、豆乳を渦巻状に混ぜて流れをつくり、その流れに 　　　にがり８mlを少しずつ入れてかき混ぜ、そのまま5分から10分程 　　　置いて固める。
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（6）木箱にこし布を広げ、穴のあいたお玉ですくい入れる。 　　　（ざるに入れるとざる豆腐になります。）

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（7）こし布の上部を折り込み、蓋をのせ両手で持ち、10回くらいそっと上 　　　下に振って水を切り、重石（コップに水を入れて）をしてしばらく置い 　　　た後、たっぷりの水の中に木箱ごと入れ、木箱とこし布を取り、 　　　出来上がった豆腐を水に放し、2〜3回水を取り替える。
完成！ あまり長く水に浸けていると味が落ちます。 せっかくの美味しい豆腐です。早目にお召し上がりください。

おまけ：電子レンジでの豆腐の作り方！
１．１８０ｃｃの豆乳（成分無調整）を用意します。
２．豆乳を電子レンジで２分ほど加熱します。
３．加熱した豆乳を人肌ぐらいに冷まします。
４．豆乳をかき混ぜ、その中にティースプーン１杯（２ml）の
　　長崎にがりを入れ、さらにかき混ぜます。
５．あとは冷蔵庫にでも入れておけばできあがり！！！

	04/05/27 お客様より始めて作った豆腐のレポートが寄せ られました。 １．北海道の大豆を使って豆から作りました。 ２．豆乳を搾るのが熱くてなかなか搾れません 　　でした。 ３．豆乳に入れるにがりの量がどこに書いてある 　　のかわからなかったので、搾った豆乳２カップ 　　に小さじ3杯入れました ４．固まり方が悪く左の写真の状態で出来上がり 　　ました。 ５．味はかなり美味しかったです。
☆寸評☆ １．最初にしては上出来です。 ２．固まり方がわるかったそうですが、豆乳が熱くて搾れなかったとのことですので、 　　搾り方が足りなかったのだと思います。 ３．にがりの量がわからなかったとのことで、最初に書いているのですが、作り方の 　　中にも分量を入れました。（反省しました！） ４．計量に関して小さじというのは、小さじでも大きさがマチマチですので、１ﾘｯﾄﾙの 　　キャップが約4mlですので、これを参考にされた方がより正確に量れると思います。

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